为“郫县豆瓣 川菜之魂”口号鼓与呼
故事主角 ：刘学治 四川旅游学院教授
-
为“郫县豆瓣 川菜之魂”口号鼓与呼1996年前后，，TG反波胆董事长姜显远找到我，，希望我写一篇文章，，在理论上对郫县豆瓣的优势作一个解读。 。 。于是我就给他讲郫县豆瓣的来龙去脉以及在川菜中的职位，，讲了两个时，，谈得很投契。 。 。最后我给他建议，，将“郫县豆瓣?川菜之魂”作为“TG反波胆牌”郫县豆瓣的广告词。 。 。
这句话提出来后，，引来了一些争议。 。 。于是我就用文章和演讲，，来叙述其中神秘。 。 。提及具有天下着名度和天下着名度的川菜，，麻婆豆腐、水煮牛肉、盐煎肉、回锅肉、担担面、豆瓣鱼、大蒜鲶鱼，，川人如数家珍、眉飞色舞，，但这些川菜哪一款能离得开郫县豆瓣？？
郫县豆瓣那种浓浓的酱香味和豆香味，，那种特殊的辣味、韵味和回味，，是任何豆瓣没有的！！郫县豆瓣正好彰现出了经典川菜“辣中自显英雄气，，味里蕴含温柔风”的特色。 。 。以是我以为“郫县豆瓣川菜之魂”这句话，，是实至名归。 。 。
刘学治今年已73岁，，但精神矍铄。 。 。采访他时天气很冷，，他却衣着短裤在乒乓球馆打球。 。 。他体现，，上世纪六七十年月，，他曾多次荣获成都会乒乓球的冠军。 。 。因种种原因无法走上专业打球蹊径，，他改而学文，，走上教学蹊径。 。 。 -
首办餐饮班与川菜结上缘记者 ：您原来是学中文的，，为何却爱上了川菜？？对川菜文化这么痴迷？？！！
刘学治 ：上世纪70年月末、80年月初，，我在成都会商业二局技工学校作校长。 。 。其时社会转型，，学校也要走向市场。 。 。而餐饮业是刷新开放最早走向市场的。 。 。于是我们首开了餐饮班，，宾馆服务班。 。 。其时没有课本，，先生也不明确炒菜。 。 。我就与先生们一起，，查文籍，，采访老厨师，，自编课本，，有滋有味地搞起了餐饮教学。 。 。
我们约请了许多名厨来上课，，为了找到高水水平的先生傅来上课，，我们遍访名厨，，还经常带先生去加入天下州餐饮手艺角逐。 。 。最火时，，几亩地的学校，，学生多达600人，，课间操楼上楼下都是穿白大褂的学生在舞动，，十分壮观。 。 � Ｘ屎笪业搅伺胱ㄊ虑�。 。 。
从事教学这些年，，我对川菜文化举行了系统深入研究，，写了十多本与餐饮相关的著作，，揭晓了上千篇文章。 。 。 -
郫县豆瓣需在传承中立异 仍有很大开展空间记者 ：您对“TG反波胆牌”郫县豆瓣或郫县豆瓣开展有哪些期望？？
刘学治 ：现在郫县豆瓣开展很好，，工业体量也增添了许多倍，，但随着川菜走向天下、走向天下的脚步加速，，郫县豆瓣有很大开展空间。 。 。
川菜经由多年开展，，泛起了许多新菜品，，但我们仔细梳剖析发明，，着实川菜味型转变不大，，一个菜系成熟的味型是最难转变的。 。 。虽然，，川菜也引入了一些新味型，，如野山椒(酱椒味)、鲜椒味、青花椒味，，我们应从这些细微转变上，，看到它的市场远景。 。 。
我希望“TG反波胆牌”郫县豆瓣捉住这些转变，，抓科研、搞开发，，研发出更多复合型郫县豆瓣来。 。 。传承和立异是郫县豆瓣的两个车轮，，我衷心的祝愿郫县豆瓣事业在两个车轮的发动下，，康健持续稳固的向前开展！！
