为“郫县豆瓣 川菜之魂”口号鼓与呼
故事主角：：刘学治 四川旅游学院教授
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为“郫县豆瓣 川菜之魂”口号鼓与呼1996年前后，， ，TG反波胆董事长姜显远找到我，， ，希望我写一篇文章，， ，在理论上对郫县豆瓣的优势作一个解读�！！�。于是我就给他讲郫县豆瓣的来龙去脉以及在川菜中的职位，， ，讲了两个时，， ，谈得很投契�！！�。最后我给他建议，， ，将“郫县豆瓣?川菜之魂”作为“TG反波胆牌”郫县豆瓣的广告词�！！�。
这句话提出来后，， ，引来了一些争议�！！�。于是我就用文章和演讲，， ，来叙述其中神秘�！！�。提及具有天下着名度和天下着名度的川菜，， ，麻婆豆腐、、、水煮牛肉、、、盐煎肉、、、回锅肉、、、担担面、、、豆瓣鱼、、、大蒜鲶鱼，， ，川人如数家珍、、、眉飞色舞，， ，但这些川菜哪一款能离得开郫县豆瓣？？？
郫县豆瓣那种浓浓的酱香味和豆香味，， ，那种特殊的辣味、、、韵味和回味，， ，是任何豆瓣没有的！！郫县豆瓣正好彰现出了经典川菜“辣中自显英雄气，， ，味里蕴含温柔风”的特色�！！�。以是我以为“郫县豆瓣川菜之魂”这句话，， ，是实至名归�！！�。
刘学治今年已73岁，， ，但精神矍铄�！！�。采访他时天气很冷，， ，他却衣着短裤在乒乓球馆打球�！！�。他体现，， ，上世纪六七十年月，， ，他曾多次荣获成都会乒乓球的冠军�！！�。因种种原因无法走上专业打球蹊径，， ，他改而学文，， ，走上教学蹊径�！！�。 -
首办餐饮班与川菜结上缘记者：：您原来是学中文的，， ，为何却爱上了川菜？？？对川菜文化这么痴迷？？？！！
刘学治：：上世纪70年月末、、、80年月初，， ，我在成都会商业二局技工学校作校长�！！�。其时社会转型，， ，学校也要走向市场�！！�。而餐饮业是刷新开放最早走向市场的�！！�。于是我们首开了餐饮班，， ，宾馆服务班�！！�。其时没有课本，， ，先生也不明确炒菜�！！�。我就与先生们一起，， ，查文籍，， ，采访老厨师，， ，自编课本，， ，有滋有味地搞起了餐饮教学�！！�。
我们约请了许多名厨来上课，， ，为了找到高水水平的先生傅来上课，， ，我们遍访名厨，， ，还经常带先生去加入天下州餐饮手艺角逐�！！�。最火时，， ，几亩地的学校，， ，学生多达600人，， ，课间操楼上楼下都是穿白大褂的学生在舞动，， ，十分壮观�！！�。�Ｘ屎笪业搅伺胱ㄊ虑��！！�。
从事教学这些年，， ，我对川菜文化举行了系统深入研究，， ，写了十多本与餐饮相关的著作，， ，揭晓了上千篇文章�！！�。 -
郫县豆瓣需在传承中立异 仍有很大开展空间记者：：您对“TG反波胆牌”郫县豆瓣或郫县豆瓣开展有哪些期望？？？
刘学治：：现在郫县豆瓣开展很好，， ，工业体量也增添了许多倍，， ，但随着川菜走向天下、、、走向天下的脚步加速，， ，郫县豆瓣有很大开展空间�！！�。
川菜经由多年开展，， ，泛起了许多新菜品，， ，但我们仔细梳剖析发明，， ，着实川菜味型转变不大，， ，一个菜系成熟的味型是最难转变的�！！�。虽然，， ，川菜也引入了一些新味型，， ，如野山椒(酱椒味)、、、鲜椒味、、、青花椒味，， ，我们应从这些细微转变上，， ，看到它的市场远景�！！�。
我希望“TG反波胆牌”郫县豆瓣捉住这些转变，， ，抓科研、、、搞开发，， ，研发出更多复合型郫县豆瓣来�！！�。传承和立异是郫县豆瓣的两个车轮，， ，我衷心的祝愿郫县豆瓣事业在两个车轮的发动下，， ，康健持续稳固的向前开展！！
